Glutenvrije amandelcake met vijgen

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet de rand in.

Meng het amandelmeel met het bakpoeder en het zout.

Klop de eieren en 130 g Blonde Kandij Cassonade 3 à 4 minuten, tot het mengsel licht en luchtig is. Klop de gesmolten boter en het vanille-extract er kort door. Spatel het amandelmeel erdoor. Schep het beslag in de vorm en strijk glad.

Snij de vijgen in kwartjes. Leg ze met de snijkant naar boven op het beslag zonder ze diep in te drukken. Verdeel de amandelschilfers en de extra eetlepel Blonde Kandij Cassonade erover.

Bak 40 à 50 minuten tot de cake goudbruin is en een prikker in het midden er zonder nat beslag uitkomt. Dek de cake losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel bruin wordt. Laat de cake minstens 20 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem eruit haalt.