Passievrucht cheesecake

Verwarm de oven voor op 160°C. Verkruimel de koekjes fijn in een foodprocessor of doe ze in een zak en rol erover met een deegrol tot je fijne kruimels hebt. Meng de kruimels met de gesmolten boter en de Candico Ruwe Rietsuiker Bio tot een licht vochtige massa. Druk dit mengsel stevig aan in de bodem van een springvorm van ongeveer 20 cm en ook tegen de randen. Bak de bodem 10 minuten in de oven en laat vervolgens afkoelen.

Klop ondertussen de roomkaas kort glad tot een romige massa. Voeg de Candico Ruwe Rietsuiker Bio toe en meng tot alles mooi opgenomen is. Voeg daarna de eieren één voor één toe en meng telkens kort. Roer de zure room, het vanille-extract en de maïzena erdoor tot een glad beslag. Giet de vulling in de afgekoelde bodem en bak de cheesecake ongeveer 75 minuten op 160°C. De buitenkant moet stevig zijn, terwijl het midden nog lichtjes mag wiebelen. Zet de oven uit en laat de cheesecake langzaam afkoelen in de oven met de deur op een kier om scheuren te voorkomen.

Verwarm voor de topping de passievruchtpulp samen met de Candico Ruwe Rietsuiker Bio en het citroensap in een kleine pan. Laat dit kort inkoken tot een licht stroperige saus en laat vervolgens afkoelen. Giet de topping over de volledig afgekoelde cheesecake en laat nog minstens 4 uur opstijven in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.