Poulet péruvien avec sauce Aji Verde

Recette

Préparation

45min + 8 à 48h de marinade

Cuisson

30 min

Portions

4 pers

Ingrédients

Pour le poulet :

4 cuisses de poulet avec peau

80 ml de sauce soja

2 c. à s. d’huile d’olive

30 ml de jus de citron vert

5 gousses d’ail, hachées finement

2 c. à s. de Candico Cassonde de Candi Brune

1 c. à c. de paprika en poudre

1 c. à c. de cumin en poudre

1 c. à s. d’origan

½ c. à c. de coriandre moulue

½ c. à c. de poivre noir

1 c. à c. de sel marin fin

Pour la sauce verte péruvienne (Aji Verde) :

120 g de mayonnaise

50 g de coriandre fraîche

30 g d’oignons nouveaux

2 jalapeños ou piments verts, grossièrement hachés

2 gousses d’ail

30 ml de jus de citron vert frais

2 c. à s. d’huile d’olive

½ c. à c. de sel fin

Méthode

Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, l’ail, la Candico Cassonde de Candi Brune, le paprika, le cumin, l’origan, la coriandre moulue, le sel et le poivre afin d’obtenir une marinade. Enrobez soigneusement le poulet avec cette marinade et placez-le dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Pour une saveur plus intense, laissez mariner 24 à 48 heures.

Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte et laissez-le chauffer à feu moyen à élevé, environ 200 °C. Déposez les cuisses de poulet marinées sur la grille et faites cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C. Retirez du barbecue et laissez reposer 10 minutes.

Préparez la sauce verte : mettez la mayonnaise, la coriandre, le jalapeño, les oignons nouveaux, l’ail, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le sel dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et vert clair. Conservez au réfrigérateur jusqu’au service.

Servez le poulet avec la sauce Aji Verde, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert.

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