Chou-fleur rôti à la harissa

Préchauffez le four à 200°C (chaleur supérieure et inférieure).

Retirez les feuilles extérieures du chou-fleur et coupez légèrement le trognon.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et blanchissez le chou-fleur pendant 8 minutes. Rafraîchissez-le dans de l’eau glacée et égouttez bien.

Pendant ce temps, mélangez l’huile d’olive avec la harissa, le Candico Sirop de Candi Foncé, le paprika fumé, le cumin, le sel, le poivre et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte brillante. Déposez le chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et frottez-le généreusement avec le mélange à la harissa. Pressez la marinade dans tous les recoins.

Faites rôtir le chou-fleur au four pendant 40 à 50 minutes. Si nécessaire, placez-le encore 5 minutes sous le gril pour un dessus légèrement caramélisé et croustillant.

Mélangez le yaourt grec avec l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajoutez la ciboulette finement hachée et laissez reposer brièvement la sauce.

Étalez une généreuse couche de sauce au yaourt sur un plat de service à l’aide du dos d’une cuillère. Placez le chou-fleur chaud au centre et ajoutez éventuellement un peu de sauce par-dessus. Garnissez avec de la ciboulette supplémentaire, des pistaches grossièrement hachées et une pincée de flocons de piment.