Ragoût de gibier

Recette

Préparation

20min

Cuisson

Portions

+/- 6 pers

Ingrédients

3 c. à s. de beurre

1 oignon, pelé et finement haché

4 carottes, épluchées et finement hachées

125 g de lardons

250 g de shiitakés ou autres champignons

1 kg de viande à ragoût de chevreuil ou de sanglier

300 ml de vin rouge

300 ml de fond de gibier

1 branche de thym frais

2 feuilles de laurier

½ c. à c. de poudre de clou de girofle

½ c. à c. de flocons de piment

1 c. à s. de Candico Sirop de Candi Foncé

1 c. à c. de sel

Méthode

Préchauffez le four à 200 °C.

Faites fondre 1 c. à s. de beurre dans une cocotte allant au four et faites revenir l’oignon et la carotte jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Faites fondre 1 c. à s. de beurre dans une poêle et faites cuire les lardons. Retirez-les de la poêle et ajoutez-les à la cocotte avec l’oignon et la carotte.

Dans la graisse restante des lardons et 1 c. à s. de beurre, faites revenir légèrement les champignons. Ajoutez-les également à la cocotte.

Saisissez ensuite la viande de gibier par portions dans le reste du beurre de la poêle et ajoutez-la à la cocotte au fur et à mesure.

Ajoutez le vin rouge et le fond de gibier, puis la poudre de clou de girofle, les flocons de piment, le thym et le laurier. Portez doucement à ébullition, puis incorporez le Candico Sirop de Candi Foncé et le sel. Couvrez et placez dans le four préchauffé pendant 2 h 30.

Suggestion de service : servir avec de la compote de pommes et des pommes de terre rissolées.

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