Pho au poulet et aux nouilles

Coupez les oignons en deux et fendez le gingembre dans le sens de la longueur. Faites chauffer une poêle en fonte à sec et faites griller les oignons et le gingembre, côté coupé vers le bas, pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils présentent des marques de grillade bien foncées.

Dans une poêle sèche, faites griller la badiane, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes. Placez les épices dans un sachet à épices ou une boule à thé.

Déposez le poulet dans une grande marmite et ajoutez l’eau. Portez lentement à ébullition et écumez la surface. Ajoutez les oignons et le gingembre grillés, les épices, le Candico Candi Ambre et le sel. Laissez mijoter le bouillon à feu très doux pendant 1 heure, avec le couvercle entrouvert. Évitez une ébullition trop forte afin de conserver un bouillon limpide.

Retirez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir légèrement. Détachez délicatement la chair des blancs et des cuisses de la carcasse, en conservant des morceaux aussi entiers que possible. Remettez les os dans le bouillon et laissez mijoter encore 30 minutes à feu doux. Réservez la viande de poulet à couvert.

Pendant ce temps, préparez les nouilles de riz selon les indications figurant sur l’emballage, puis égouttez-les.

Blanchissez les pousses de soja pendant 1 minute dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.
Filtrez le bouillon et ajoutez la sauce de poisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sauce de poisson ou de sel supplémentaire. Gardez le bouillon bien chaud.

Séchez soigneusement la viande de poulet avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et faites dorer rapidement le poulet des deux côtés, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Coupez la viande en tranches.

Répartissez les nouilles de riz et les pousses de soja dans quatre grands bols. Versez le bouillon bien chaud par-dessus et disposez le poulet grillé sur le dessus. Garnissez d’oignons nouveaux, de coriandre, de menthe et de piment rouge. Servez immédiatement avec les quartiers de citron vert.