Recept
Bereidingstijd
Kooktijd
Porties
1 kg lamsbout
Voor de pekel:
500ml water
500ml karnemelk
60g zout
30g Candico Kandij Cassonade Bruin
4 teentjes look, grof geplet
Takje rozemarijn
Voor de rub:
2 el gerookt paprikapoeder
0,5 el gemalen peper
0,5 el fijn zout
0,5 el Candico Kandij Cassonade Bruin
1 tl lookpoeder
1 tl gedroogde tijm
Voor gremolata:
Een handvol munt, fijngehakt
30 g pistachenoten, gecrushed
2 el olijfolie
1 tl citroensap
Zeezout naar smaak
Lamsbout in Cassonade-pekel met munt & pistache gremolata
Verwarm 500 ml water met het zout en de Candico Kandij Cassonade Bruin. Roer tot het zout en de suiker opgelost zijn en haal van het vuur. Voeg de look en rozemarijn toe en laat volledig afkoelen. Voeg de karnemelk toe. Leg de lamsbout in een ruime kom of afsluitbare zak. Giet de pekel eroverheen zodat het vlees volledig onderstaat. Zet afgedekt 12–24 uur in de koelkast.
Maak de rub: meng alle kruiden en de Candico Kandij Cassonade Bruin voor de rub door elkaar.
Haal het vlees uit de pekel, spoel onder koud water en dep droog. Wrijf het vlees in met de rub en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak gedurende 1 tot 1,5 uur of tot de kerntemperatuur van het vlees 66°C bereikt. Laat 20 minuten rusten voor het snijden.
Meng vlak voor het serveren de munt, pistachenoten, olijfolie en citroensap in een kom. Breng op smaak met zeezout.
Snij het lamsvlees in plakken en serveer met de gremolata.
Scherm opgelicht houden
share
Krijg je bij onze recepten een glimlach en al een beetje voorpret, schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief voor nog veel meer heerlijke inspiratie.
