Cheesecake au fruit de la passion

Préchauffez le four à 160 °C. Réduisez les biscuits en fines miettes à l’aide d’un robot culinaire ou mettez-les dans un sac et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez les miettes avec le beurre fondu et le Sucre Roux de Canne Bio Candico jusqu’à obtenir une masse légèrement humide. Tassez fermement ce mélange dans le fond d’un moule à charnière d’environ 20 cm de diamètre, ainsi que sur les bords. Faites cuire la base pendant 10 minutes au four, puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, fouettez brièvement le fromage frais jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le Sucre Roux de Canne Bio Candico et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant brièvement à chaque fois. Incorporez la crème aigre, l’extrait de vanille et la maïzena jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez la garniture sur la base refroidie et faites cuire le cheesecake environ 75 minutes à 160 °C. Les bords doivent être fermes tandis que le centre peut encore légèrement trembler. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four entrouvert afin d’éviter les fissures.

Pour le nappage, faites chauffer la pulpe de fruit de la passion avec le Sucre Roux de Canne Bio Candico et le jus de citron dans une petite casserole. Laissez réduire brièvement jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse, puis laissez refroidir. Versez le nappage sur le cheesecake complètement refroidi et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.