Petits gâteaux de Noël au chocolat

Petits gâteaux au chocolat avec ganache

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique, voûte et sole).

Faites fondre le beurre avec le chocolat à feu doux. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation lisse et laissez tiédir légèrement. Fouettez la Candico Cassonade de Candi Brune avec les œufs et le jaune jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre fondu et mélangez. Tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel, puis incorporez-les brièvement à la pâte.

Répartissez la pâte dans les moules. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit juste pris. Laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez la ganache. Portez la crème presque à ébullition (sans la faire bouillir). Versez la crème chaude sur le chocolat finement haché et laissez reposer 2 minutes. Mélangez ensuite doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez éventuellement une pincée de sel. Laissez refroidir la ganache à température ambiante. Fouettez-la très légèrement pour l’éclaircir un peu — ne fouettez pas trop, sinon elle risque de trancher. Mettez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille étoilée et dressez-la sur les mini cakes refroidis. Décorez avec des fruits rouges, de la menthe et des fruits secs grossièrement hachés.