Pruimentaart met frangipane

Maak eerst het taartdeeg. Meng de bloem, de Candico Ruwe Rietsuiker en het zout in een kom. Voeg de koude boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door de droge ingrediënten tot een kruimelig mengsel ontstaat. Voeg het ei toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Vorm een platte schijf, wikkel in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het gekoelde deeg uit op een licht bebloemd werkblad en bekleed er een taartvorm van 24 cm mee. Prik enkele gaatjes in de bodem met een vork. Zet het deeg vervolgens nog minstens 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak de frangipane. Klop de zachte boter samen met de Candico Kandij Cassonade Blond luchtig. Voeg één voor één de eieren toe en meng goed. Voeg vervolgens het amandelmeel, de bloem, het vanille-extract en het zout toe en meng tot een gladde crème. Verdeel de frangipane gelijkmatig over de taartbodem.

Halveer de pruimen, verwijder de pitten en snij ze in partjes. Schik de pruimen dakpansgewijs in cirkels over de frangipane tot de volledige taart bedekt is. Bestrooi met de extra Candico Kandij Cassonade Blond.

Bak de taart gedurende ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven, of tot de frangipane goudbruin en stevig is. Plaats de taart de laatste 15 minuten op het onderste rooster van de oven, zodat ook de bodem mooi kan garen. Indien nodig kan de baktijd iets langer zijn, afhankelijk van de sappigheid van de pruimen en de gebruikte taartvorm.

Laat de taart volledig afkoelen voor het aansnijden. Werk eventueel af met wat verse tijm.