Bloemloze chocoladetaart

Verwarm de oven voor op 160°C boven- en onderwarmte.

Vet een springvorm van 22 cm goed in met boter en bestuif lichtjes met cacaopoeder. Bekleed de bodem met bakpapier.

Smelt de chocolade samen met de boter au bain-marie of in korte intervallen in de microgolfoven. Roer tot een glad en glanzend mengsel. Voeg de espresso en vanille toe en laat kort afkoelen. Klop de eidooiers één voor één door het chocolademengsel. Voeg daarna het cacaopoeder en zeezout toe.

Doe de eiwitten in de kom van een keukenrobot met garde. Klop op middelhoge snelheid schuimig. Voeg geleidelijk de Candico Kandij Cassonade Bruin toe en klop verder tot er medium stijve pieken ontstaan.

Spatel eerst een derde van het eiwit door het chocolademengsel om het losser te maken. Vouw daarna voorzichtig de rest van het eiwit erdoor in twee delen. Werk rustig zodat er zoveel mogelijk lucht in het beslag behouden blijft.

Giet het beslag in de springvorm en strijk zachtjes glad. Bak gedurende 45 minuten.

Laat de taart volledig afkoelen in de vorm. Tijdens het afkoelen zal ze een beetje inzakken en krijgt ze die heerlijke fudgy, mousseachtige textuur. Werk af met een klein beetje extra cacaopoeder.