Gâteau au chocolat sans farine

Préchauffez le four à 160°C, chaleur traditionnelle (voûte et sole).

Beurrez généreusement un moule à charnière de 22 cm et saupoudrez-le légèrement de cacao en poudre. Recouvrez le fond de papier cuisson.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Ajoutez l’espresso et la vanille, puis laissez refroidir légèrement. Incorporez les jaunes d’œufs un à un au mélange au chocolat. Ajoutez ensuite le cacao en poudre et le sel de mer.

Placez les blancs d’œufs dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un fouet. Fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement la Candico Cassonade de Candi brune et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics moyennement fermes.

Incorporez d’abord un tiers des blancs montés au mélange au chocolat afin de le détendre. Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs en deux fois, à l’aide d’une spatule. Travaillez doucement afin de préserver un maximum d’air dans la pâte.

Versez la préparation dans le moule et lissez délicatement la surface. Faites cuire pendant 45 minutes.

Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule. En refroidissant, il s’affaissera légèrement et développera cette délicieuse texture fondante, dense et mousseuse. Terminez avec une légère touche supplémentaire de cacao en poudre.