Pecannotentaart

Koeltijd: 2,5 u

Meng de bloem, zeer fijne suiker en het zout samen in een kom. Snij de boter in blokjes en meng door het bloemmengsel. Wrijf de boter tussen je vingers tot het de structuur van grof zand heeft. Voeg het ei toe en kneed tot een soepel deeg. Zet het deeg afgedekt in de koelkast voor 30 minuten.

Rol het afgekoelde deeg op een bebloemd werkblad uit tot een ronde lap waarmee de hele taartvorm bedekt kan worden. Vet een taartvorm in en bekleed deze met het deeg. Snij de rand van de taart met een scherp mes netjes bij. Prik de hele bodem in met een vork. Laat het deeg tenminste 2u in de koelkast staan.

Maak de vulling. Doe de kandij cassonade bruin, siroop zacht en boter in een pannetje en verwarm op zacht vuur tot boter en suiker gesmolten zijn. Doe de eieren in een kom en klop ze schuimig met een garde. Voeg de suikersiroop stap voor stap toe onder voortdurend roeren tot zich een glad mengsel vormt.

Hou een dertigtal pecannoten opzij voor de afwerking en hak de rest grof. Bedek de taartbodem met de gecrushte noten. Giet het suiker-eimengsel over de noten. Leg de achtergehouden noten bovenop de vulling.

Bak 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven. Dek de bovenkant van de taart af met aluminiumfolie en bak nog 15 minuten. Laat afkoelen voor je serveert.