Moules au fenouil caramélisé

Recette

Préparation

15min

Cuisson

25min

Portions

+/- 3 pers

Ingrédients

3 kg de moules

1 bulbe de fenouil

1 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de beurre

2 c. à s. de Candico Cassonade de Candi Blonde

2 c. à s. d’aneth frais, finement ciselé

2 c. à s. de persil frais, finement ciselé

2 échalotes, en fines rondelles

1 c. à c. de sel

½ c. à c. de poivre

Méthode

Coupez le fenouil en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le fenouil et faites-le revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir. Saupoudrez de Candico Cassonade de Candi Blonde et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le sucre fonde et que le fenouil soit légèrement caramélisé.

Rincez les moules à l’eau froide. Faites fondre le beurre dans une grande marmite (répartissez la préparation dans deux casseroles si nécessaire). Ajoutez les moules avec le fenouil caramélisé, les échalotes, le persil et l’aneth, le sel et le poivre. Couvrez et portez à feu vif. Après 4 minutes, mélangez bien, recouvrez et laissez cuire encore 4 minutes.

Les moules sont prêtes lorsque toutes les coquilles sont ouvertes.
Servez avec une sauce pour moules et des frites fraîches.

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