Dorade au barbecue au citron vert et coriandre

Séchez les dorades avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés. Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert frais, le zeste de citron vert, le Candico Sirop de Candi Foncé, les flocons de piment, l’ail, la sauce soja et le sel.

Badigeonnez l’extérieur et l’intérieur des dorades avec la marinade. Garnissez la cavité abdominale avec la coriandre et quelques rondelles de citron vert également enrobées de marinade. Laissez mariner au moins 15 minutes.

Préparez le barbecue pour une cuisson directe et indirecte : utilisez un demi-déflecteur de chaleur ou placez le charbon d’un seul côté du barbecue. Laissez les braises atteindre environ 200°C. Utilisez une pince à poisson pour retourner et manipuler facilement la dorade. Faites griller la dorade 2 à 3 minutes de chaque côté au-dessus des braises chaudes, puis poursuivez la cuisson en zone indirecte pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à atteindre une température à cœur d’environ 65°C.
Terminez avec un peu de jus de citron vert supplémentaire et servez immédiatement.

Délicieux avec des pommes de terre grenailles grillées et une salade de concombre fraîche.