Noix de Saint-Jacques au lard

Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez un plat légèrement graissé. Enduisez un côté des tranches de lard avec la Candico Cassonade de Candi Blonde; cela donnera une croûte brillante et légèrement collante.

Enroulez fermement une tranche de lard autour de chaque coquille Saint-Jacques et fixez avec un petit cure-dent. Faites cuire 10 à 12 minutes. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ciselez les feuilles de sauge, ajoutez-les et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Placez chaque coquille Saint-Jacques dans une coquille propre. Nappez de beurre chaud à la sauge, sur et autour de la coquille. Terminez avec du poivre noir concassé et une pincée de fleur de sel.