Gigot d’agneau

Recette

Préparation

20min

Cuisson

5min

Portions

+/- 6 pers

Ingrédients

1 kg de gigot d’agneau

Pour la saumure :

500 ml d’eau

500 ml de babeurre

60 g de sel

30 g de Candico Cassonade de Candi Brune

4 gousses d’ail, grossièrement écrasées

1 branche de romarin

Pour le mélange d’épices (rub) :

2 c. à s. de paprika fumé

½ c. à s. de poivre moulu

½ c. à s. de sel fin

½ c. à s. de Candico Cassonade brune

1 c. à c. de poudre d’ail

1 c. à c. de thym séché

Pour la gremolata :

Une poignée de menthe fraîche, finement ciselée
30 g de pistaches concassées

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à c. de jus de citron

Fleur de sel (sel marin) selon le goût

Méthode

Gigot d’agneau en saumure à la Cassonade avec gremolata à la menthe et aux pistaches

Faites chauffer 500 ml d’eau avec le sel et la Candico Cassonade de Candi Brune. Remuez jusqu’à dissolution complète, puis retirez du feu. Ajoutez l’ail et le romarin, puis laissez refroidir complètement. Incorporez ensuite le babeurre.

Placez le gigot dans un grand récipient ou un sac refermable. Versez la saumure dessus afin que la viande soit entièrement immergée. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Préparez le mélange d’épices (rub) : mélangez toutes les épices et la cassonade.

Retirez la viande de la saumure, rincez-la à l’eau froide et séchez-la soigneusement. Enduisez-la avec le mélange d’épices et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C. Faites rôtir pendant 1 à 1h30, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 66°C. Laissez reposer 20 minutes avant de trancher.

Juste avant de servir, mélangez la menthe, les pistaches, l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol. Assaisonnez avec un peu de fleur de sel.

Coupez la viande en tranches et servez avec la gremolata.

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