Crêpe brûlée

Préparer la crème brûlée :
Mettez le lait, la crème et la vanille dans une casserole et chauffez jusqu’au tout juste avant l’ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le Sucre Roux de Canne Candico, une pincée de sel et la maïzena dans un bol. Versez 2 louches du mélange chaud lait-crème tout en continuant de fouetter. Reversez ensuite ce mélange dans la casserole avec le reste du lait-crème et laissez épaissir à feu doux en remuant constamment, jusqu’à obtenir une crème lisse de type custard. Cela prend environ 7 à 9 minutes. Versez la crème dans un bol et couvrez immédiatement avec un film plastique directement au contact de la crème (pour éviter la formation d’une peau). Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparer les crêpes :
Mettez la farine avec le Sucre Roux de Canne Candico et une pincée de sel dans un saladier. Ajoutez les œufs et mélangez brièvement. Versez ensuite le lait progressivement tout en fouettant afin d’obtenir une pâte lisse. Enfin, incorporez le beurre fondu. Laissez reposer la pâte pendant 15 à 30 minutes.

Chauffez une poêle à feu moyen et graissez légèrement avec un peu de beurre. Versez une louche de pâte dans la poêle et inclinez immédiatement pour répartir une fine couche. Faites cuire la crêpe 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit sec et que les bords commencent à se décoller. Retournez-la et faites cuire encore 20 à 30 secondes. Procédez de même avec le reste de la pâte.

Étalez une couche de crème brûlée sur une crêpe et roulez-la. Étalez ensuite une couche de crème brûlée sur le dessus de la crêpe roulée et saupoudrez de Sucre Roux de Canne Candico. Caramélisez avec un chalumeau jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu et doré. Laissez durcir 1 minute pour obtenir le vrai « crack » sur le dessus. Répétez avec le reste des crêpes. Servez immédiatement.