Tarte à la patate douce

Mélangez la farine, la Candico Cassonade de Candi blonde et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte à l’aide d’un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Façonnez une galette, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Beurrez légèrement un moule à tarte rond (22–24 cm). Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et placez-la dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson (ou de riz ou de haricots secs). Faites cuire 15 minutes à 180°C. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5–7 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez tiédir.

Faites cuire les morceaux de patate douce à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres (± 15 min). Laissez tiédir, puis réduisez-les en purée lisse. Ajoutez la Candico Cassonade de Candi blonde, les œufs, le lait de coco, la vanille et les épices. Mélangez jusqu’à obtenir une garniture homogène et crémeuse.

Versez la préparation dans le fond de tarte précuit. Faites cuire 40–45 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la garniture soit prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 3 heures avant de découper. Parsemez de flocons de sel marin avant de servir.