Pompoensoep met miso-champignons

Recept

Bereidingstijd

10 min

Kooktijd

30 min

Porties

4-6 pers

Ingrediënten

Voor de soep:

1,2 kg pompoen (geschild en in blokjes)

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 el olijfolie

1 l groentebouillon

Peper en zeezout naar smaak

Voor de miso-champignons:

300 g bospaddenstoelen of champignons, in plakjes

2 el olijfolie

1 el boter

1 el misopasta

1 el Candico Kandijsiroop Zacht

2 el sojasaus

Zwarte peper naar smaak

Verse oregano of koriander

Beschrijving

Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui en knoflook 3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de blokjes pompoen toe en bak 2 minuten mee. Schenk de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen volledig gaar is. Mix de soep glad met een staafmixer of in een blender. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Verhit de boter en olie in een koekenpan. Bak de paddenstoelen 4-5 minuten op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg de miso, Candico Kandijsiroop Zacht en sojasaus toe. Roer goed door tot de paddenstoelen glanzend zijn. Laat nog 2 minuten karamelliseren.

Schep de warme pompoensoep in kommen. Lepel de miso paddestoelen erbovenop. Werk af met verse kruiden.

Scherm opgelicht houden