Mango sticky rice

Spoel de kleefrijst enkele keren onder koud water tot het water bijna helder is. Doe de rijst in een ruime kom en overgiet met koud water. Laat minstens 6 uur, maar bij voorkeur een hele nacht weken.

Giet de rijst af en laat goed uitlekken. Breng een laagje water aan de kook in een stoompan. Verdeel de geweekte rijst in het stoommandje en stoom 25 à 30 minuten met het deksel op de pan, tot de rijst zacht en glanzend is. Heb je een rijstkoker met een sticky rice-functie of stoom-functie, dan kun je de rijst ook daarin bereiden.

Verwarm ondertussen de kokosmelk samen met de Candico Ruwe Rietsuiker Bio en het zout in een steelpan. Roer tot de suiker volledig opgelost is. Laat niet koken.

Doe de warme gestoomde rijst in een grote kom en giet ongeveer ¾ van het kokosmengsel erover. Meng voorzichtig zodat alle rijst bedekt is. Dek af en laat 20 minuten rusten zodat de rijst de kokosmelk kan opnemen.

Schil ondertussen de mango’s en snij het vruchtvlees in plakjes. Verdeel de sticky rice over kommetjes of bordjes. Serveer met de mango en lepel de resterende kokossaus erover. Werk af met geroosterde sesamzaadjes.

Tip: Geen Thaise kleefrijst gevonden? Je kunt ook sushirijst gebruiken. De textuur wordt iets minder kleverig en romig, maar het resultaat blijft heerlijk.