Recept
Bereidingstijd
Kooktijd
Porties
Voor de frittata:
6 eieren
2 uien (in dunne halve ringen)
1 tl Candico Ruwe Rietsuiker
1 kleine courgette, in plakjes
1 handvol spinazie
80 g feta
2 el olijfolie of ghee
1 el verse bieslook, fijngesneden
peper & zout
Voor de frisse lentesalade:
2 handen veldsla
1 hand microgreens
2 el tuinkers
3 el olijfolie
2 tl vers citroensap
1 tl Candico Kandijsiroop Donker
peper & zout
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ovenbestendige pan en bak de plakjes courgette goudbruin aan beide kanten. Haal ze uit de pan en zet apart.
Voeg de resterende olie toe en bak de uien met een snuf zout op middellaag vuur tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Voeg de Candico Ruwe Rietsuiker toe en bak nog 2 minuten verder.
Voeg de spinazie toe en laat kort slinken. Leg de courgette terug in de pan en verdeel alles gelijkmatig. Klop de eieren los met peper, zout en bieslook. Giet het eimengsel over de groenten en verkruimel de feta erover.
Laat de frittata op laag vuur garen tot de randen stevig beginnen te worden. Zet de pan vervolgens ongeveer 15-20 minuten in de oven tot de frittata gestold is.
Meng ondertussen de veldsla, microgreens en tuinkers in een kom. Klop de ingrediënten voor de dressing los en meng vlak voor het serveren door de salade.
Serveer de frittata warm met de frisse salade er bij.
Scherm opgelicht houden
share
Krijg je bij onze recepten een glimlach en al een beetje voorpret, schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief voor nog veel meer heerlijke inspiratie.
