Gâteau aux amandes et figues sans gluten

Préchauffez le four à 175 °C, chaleur traditionnelle. Recouvrez le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre de papier cuisson et beurrez les bords.

Mélangez la poudre d’amandes avec la levure chimique et le sel.

Fouettez les œufs avec 130 g de Candico Cassonade de Candi Blonde pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et aérien. Incorporez brièvement le beurre fondu et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement la poudre d’amandes à l’aide d’une spatule. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.

Coupez les figues en quartiers. Disposez-les sur la pâte, côté coupé vers le haut, sans les enfoncer profondément. Répartissez les amandes effilées et la cuillère à soupe supplémentaire de Candico Cassonade de Candi Blonde par-dessus.

Faites cuire pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’un cure-dent planté au centre en ressorte sans pâte humide. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez délicatement le gâteau de papier aluminium. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant au moins 20 minutes avant de le démouler.