Crêpe brûlée

Maak de crème brûlée crème:

Doe de melk, room en vanille in een pannetje en verwarm tot net tegen het kookpunt.

Klop intussen de eidooiers samen met de Candico Ruwe Rietsuiker, een snuf zout en de maiszetmeel los in een kom. Giet 2 pollepels van het warme melk-roommengsel erbij terwijl je blijft kloppen. Giet dit vervolgens terug in het pannetje met het melk-roommengsel en laat op laag vuur indikken terwijl je blijft roeren, tot je een gladde, custard-achtige crème hebt. Dit duurt ongeveer 7-9 minuten. Giet de crème daarna in een kom en dek meteen af met vershoudfolie, rechtstreeks op de crème (zo voorkom je een velletje). Laat afkoelen en zet de crème daarna 30 minuten in de koelkast.

Maak ondertussen de crêpes:

Doe de bloem samen met de Candico Ruwe Rietsuiker en een snuf zout in een mengkom. Breek de eieren erbij en meng kort samen. Voeg vervolgens al kloppend de melk geleidelijk toe, zodat je een glad mengsel krijgt. Meng tot slot de gesmolten boter erdoor. Laat het beslag daarna 15 tot 30 minuten rusten.

Zet een pan op middelhoog vuur en vet lichtjes in met wat boter. Schep een pollepel beslag in de pan en kantel meteen zodat de bodem bedekt is met een dunne laag. Bak de crêpe 1 tot 2 minuten, tot de bovenkant droog oogt en de randjes beginnen los te komen. Draai om en bak nog 20 tot 30 seconden. Ga zo verder met de rest van het beslag.

Smeer een laagje crème brûlée crème op een crêpe en rol op. Smeer een laagje crème brûlée crème boven op de opgerolde pannenkoek en bestrooi met Candico Ruwe Rietsuiker. Karameliseer met een keukenbrander tot de suiker mooi gesmolten en goudbruin is. Laat 1 minuut uitharden voor die echte “crack” bovenop. Herhaal met de rest van de pannenkoeken. Serveer meteen.