Tarte au sucre

Pour préparer la pâte, mélangez le beurre, la farine, le sucre très fin et le sel dans un robot de cuisine. Dissolvez la levure fraîche dans le lait tiède. Ajoutez ce mélange ainsi que l’œuf, puis pétrissez pendant environ 5 minutes au robot muni d’un crochet à pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez ensuite la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Saupoudrez le dessus de farine et étalez la pâte au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3 cm. Beurrez un moule à tarte et saupoudrez-le légèrement de farine. Disposez la pâte dans le moule et coupez l’excédent qui dépasse des bords.

Pour préparer la garniture, mélangez les sucres. Répartissez les 2/3 du mélange de sucres sur le fond de pâte. Saupoudrez ensuite de poudre d’amandes. Mélangez l’œuf et la crème, puis versez ce mélange sur les sucres. Coupez le beurre en 5 morceaux et répartissez-les sur la garniture. Saupoudrez avec le reste du mélange de sucres.

Préchauffez le four à 220 °C et faites cuire la tarte pendant 10 minutes. Réduisez ensuite la température à 190 °C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit cuite et bien dorée. Laissez refroidir complètement.