Glace miso-pecan

Placez une casserole de taille moyenne avec revêtement antiadhésif sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les noix, la Candico Cassonade de Candi Blonde et le beurre. Remuez constamment, sans abîmer les noix, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que les noix commencent à briller, environ 4 à 6 minutes. Ajoutez une pincée de sel et versez sur du papier cuisson. Laissez refroidir complètement puis hachez grossièrement.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la Candico Cassonade de Candi Blonde jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux, environ 2 minutes. Versez un peu de lait chaud en fouettant (tempérer), puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe légèrement, environ 7 à 10 minutes.

Retirez du feu et incorporez le miso, l’extrait de vanille et une pincée de sel jusqu’à dissolution complète. Couvrez avec du film alimentaire (au contact) pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Faites turbiner la glace dans une sorbetière selon les instructions de votre appareil. Versez la moitié de la glace dans un récipient adapté au congélateur et répartissez la moitié des noix de pécan par-dessus. Recouvrez avec le reste de glace et terminez avec les noix restantes. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures. Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de servir.