
Recette
Préparation
Cuisson
Portions
450 ml de crème entière
1 gousse de vanille
Une pincée de sel
4 jaunes d’œufs
130 g de Candico Sucre Roux de Canne + un peu plus pour caraméliser
30 ml de jus d’orange frais
Zeste de 2 oranges
Optionnel : tranches d’orange confites pour la finition
Dans une casserole, mettez la crème, le sel et les graines de la gousse de vanille. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit juste sous le point d’ébullition (sans faire bouillir). Retirez du feu.
Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne brut Candico pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne léger et crémeux.
Ajoutez lentement le mélange de crème chaude au mélange de jaunes d’œufs tout en remuant constamment. Passez ce mélange au tamis, puis ajoutez le zeste d’orange et le jus d’orange. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 165 °C. Placez 4 ramequins dans un plat de cuisson. Versez de l’eau bouillante dans le plat, de manière à ce qu’elle arrive à mi-hauteur des ramequins. Répartissez le mélange dans les ramequins.
Faites cuire la crème brûlée pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le centre soit encore légèrement tremblotant. Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir 30 minutes sur une grille. Placez ensuite les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème brûlée de Candico Sucre Roux de Canne. Caramélisez le sucre à l’aide d’un chalumeau jusqu’à obtenir une fine couche croquante. Servez immédiatement. Optionnel : décorez avec des tranches d’orange confites.
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