Pho met kip en noedels

Halveer de uien en snijd de gember overlangs doormidden. Verhit een droge gietijzeren pan en rooster de uien en gember met de snijkant naar beneden gedurende 6-8 minuten, tot ze donkere roosterplekken hebben.

In een droge pan, rooster de steranijs, het kaneelstokje, de kruidnagels en het korianderzaad 2 minuten of tot ze beginnen te geuren. Doe de specerijen in een kruidenbuiltje of thee-ei.

Leg de kip in een ruime kookpot en voeg het water toe. Breng langzaam aan de kook en schep het schuim van het oppervlak. Voeg de geroosterde uien, gember, specerijen, Candico Amber Kandij en het zout toe. Laat de bouillon 1 uur heel zacht trekken met het deksel schuin op de pot. Vermijd hard koken, zodat de bouillon helder blijft.
Haal de kip uit de bouillon en laat even afkoelen. Haal het borst- en dijvlees voorzichtig in zo groot mogelijke stukken van het karkas. Doe de botten terug in de bouillon en laat nog 30 minuten zacht trekken. Houd het kippenvlees afgedekt apart.

Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken.

Blancheer de sojascheuten 1 minuut in kokend water en giet af.

Zeef de bouillon en voeg de vissaus toe. Proef en breng verder op smaak met extra vissaus of zout. Hou de bouillon heet.

Dep het kippenvlees goed droog. Verhit de olijfolie in een ruime antikleefpan en bak de kip kort aan beide kanten goudbruin en door en door warm. Snij het vlees in plakjes.

Verdeel de rijstnoedels en sojascheuten over vier ruime kommen. Schep er de hete bouillon over en leg de gebakken kip erop. Werk af met lente-ui, koriander, munt en chilipeper. Serveer meteen met de limoenpartjes.