Miso-pecanijs

Plaats een middelgrote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Wanneer de pan warm is, voeg de noten, Candico Kandij Cassonade Blond en boter toe. Blijf voortdurend roeren, zonder de noten te beschadigen en bak tot de suiker gesmolten is en de noten mooi beginnen te blinken, ongeveer 4-6 minuten. Strooi er een snufje zout over en stort uit op bakpapier. Laat volledig afkoelen en hak grof.

Verwarm de melk en room in een steelpan tot net onder het kookpunt. Klop in een kom de eidooiers met de Candico Kandij Cassonade Blond tot een licht en romig mengsel, ongeveer 2 minuten. Giet een beetje van de warme melk erbij terwijl je blijft roeren (tempereren), en giet daarna alles terug in de pan. Verwarm op laag vuur en blijf roeren tot deze custard licht indikt, dit duurt ongeveer 7-10 minuten.

Haal van het vuur en roer de miso, het vanille-extract en een snufje zout erdoor tot alles volledig opgelost is. Dek af met vershoudfolie (rechtstreeks op het oppervlak) om velvorming te voorkomen. Laat het mengsel volledig afkoelen en zet het daarna minstens 4 uur (liefst een nacht) in de koelkast.

Draai het ijs in een ijsmachine volgens de instructies van je toestel. Doe de helft van het ijs in een diepvriesbestendige bak en verdeel de helft van de pecannoten erover. Bedek met de andere helft van het ijs en eindig met de resterende pecannoten. Zet minstens 4 uur in de diepvries. Laat het ijs 5-10 minuten op kamertemperatuur staan voor serveren.