Galette met gekarameliseerde ui & kaas

Meng de bloem met het zout. Voeg de koude boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door de bloem tot een kruimelig mengsel. Er mogen gerust nog enkele kleine stukjes boter zichtbaar zijn. Voeg de eidooier, 2 eetlepels ijskoud water en 1 tl verse tijmblaadjes toe en meng kort tot een samenhangend deeg.

Vorm het deeg tot een platte schijf, verpak en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Snij ondertussen de uien in dunne halve ringen. Smelt de boter samen met de olijfolie in een grote pan. Voeg de uien en een snuf zout toe en bak ze 25-30 minuten op laag tot middelhoog vuur. Roer regelmatig tot de uien helemaal zacht, goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Voeg de Candico Kandijsiroop Donker, balsamicoazijn en resterende tijm toe en laat nog 3-5 minuten bakken, tot de uien mooi glanzend zijn. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en laat even afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte. Rol het gekoelde deeg op een vel bakpapier uit tot een ruwe cirkel van ongeveer 30-32 cm diameter. Bestrijk het deeg met de Dijonmosterd en laat rondom een rand van ongeveer 4 cm vrij. Verdeel de Gruyère over het deeg en schep de gekaramelliseerde uien erop.

Vouw de lege randen van het deeg een stukje naar binnen over de vulling. Bestrijk de rand met het losgeklopte ei. Bak de galette 35-40 minuten in de voorverwarmde oven, tot het deeg mooi goudbruin en krokant is en de kaas gesmolten en licht gekarameliseerd is. Laat de galette ongeveer 10 minuten rusten voor je ze aansnijdt. Werk af met extra verse tijm en versgemalen zwarte peper.