Sorbet au chocolat

Portez l’eau à ébullition dans une casserole avec la Candico Cassonade de Candi brune. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajoutez le cacao en poudre et le sel, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Laissez frémir doucement pendant 2 minutes.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille. Laissez le mélange refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Turbinéz la préparation dans une sorbetière selon les instructions de l’appareil jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient adapté au congélateur et placez-le au congélateur. Pendant les 3 premières heures, remuez vigoureusement toutes les 30 minutes à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet afin de casser les cristaux de glace.

Sortez la sorbetière ou le récipient du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir.

Servez le sorbet au chocolat avec des framboises fraîches, de la menthe, une pincée de fleur de sel ou quelques copeaux de chocolat noir.