Spéculoos fourré

Recette

Préparation

25min + 1h de repos au réfrigérateur

Cuisson

35min

Portions

16 pièces

Ingrédients

300 g de farine

2 c. à c. de levure chimique

¼ c. à c. de sel

2 cuil. à soupe d’épices pour spéculoos

165 g de Candico Cassonade de Candi Brune

190 g de beurre, froid et coupé en morceaux

40 ml de lait froid

1 œuf battu, pour dorer

16 amandes blanches

 

Pour la garniture :

300 g de pâte d’amande

1 œuf

1 c. à s. de lait

Méthode

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, les épices pour spéculoos et la Candico Cassonade de Candi Brune. Ajoutez le beurre froid et travaillez-le du bout des doigts ou avec un mélangeur à pâte jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le lait froid et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Dans un bol, écrasez la pâte d’amande à la fourchette. Ajoutez l’œuf et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule carré de 20×20 cm et tapissez-le de papier cuisson. Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez la première part sur un plan de travail légèrement fariné en un carré, puis déposez-la dans le fond du moule. Répartissez uniformément la garniture à base de pâte d’amande sur la pâte.

Étalez la seconde part de pâte en un carré et placez-le sur la garniture. Badigeonnez le dessus du spéculoos avec l’œuf battu. Répartissez les amandes blanches sur le dessus.

Faites cuire le spéculoos fourré pendant 30 à 35 minutes au centre du four, jusqu’à ce que le dessus soit doré et ferme. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de couper en 16 carrés.

Astuce : Vous voulez faire votre propre pâte d’amande ? Aucun problème ! Mixez 150 g de poudre d’amande avec 150 g de sucre très fin de Tirlemont, 1 œuf et 1 c. à s. de jus de citron jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé.

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