Galette aux oignons caramélisés et au fromage

Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le beurre froid et frottez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse et friable. Il peut rester quelques petits morceaux de beurre visibles. Ajoutez le jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe d’eau glacée et 1 cuillère à café de feuilles de thym frais, puis mélangez brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez un disque plat avec la pâte, emballez-le et laissez-le reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, coupez les oignons en fines demi-rondelles. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et une pincée de sel, puis faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes à feu doux à moyen. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient complètement fondants, dorés et caramélisés. Ajoutez le Candico Sirop de Candi Foncé, le vinaigre balsamique et le reste du thym, puis poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien brillants. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et laissez refroidir légèrement.

Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle (chaleur de voûte et de sole). Étalez la pâte refroidie sur une feuille de papier cuisson en formant un cercle irrégulier d’environ 30 à 32 cm de diamètre. Badigeonnez la pâte de moutarde de Dijon en laissant un bord libre d’environ 4 cm tout autour. Répartissez le Gruyère sur la pâte, puis ajoutez les oignons caramélisés.

Repliez légèrement les bords libres de la pâte vers l’intérieur, sur la garniture. Badigeonnez les bords avec l’œuf battu. Faites cuire la galette pendant 35 à 40 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que le fromage soit fondu et légèrement caramélisé. Laissez reposer la galette environ 10 minutes avant de la couper. Terminez avec un peu de thym frais supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu.