Salade d’automne au potiron et à la betterave rouge

Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la courge butternut et retirez les graines. Coupez la courge en lanières, puis en demi-lunes. Épluchez les betteraves rouges et coupez-les en quartiers. Placez la courge butternut et les betteraves sur des plaques de cuisson séparées, recouvertes de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez-les de sel et de poivre, puis faites-les rôtir dans le four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à prendre de la couleur. Retirez-les du four et laissez-les refroidir.

Dans un bol, mélangez le Candico Sirop de Candi Fonce, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre pour préparer la vinaigrette. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Dans un grand saladier, mélangez le chou frisé haché, les canneberges séchées, les graines de citrouille, les graines de tournesol et le parmesan. Répartissez le mélange dans les assiettes. Disposez les morceaux de courge butternut rôtie et de betterave sur le dessus. Arrosez la salade de vinaigrette et servez.